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Ingrédients : 1 dinde de 3,5 kg 40 g de graisse d'oie Au moins 8 tranches de bacon Pour la farce : Le foie de la dinde 1 baguette de pain 500 g de chair à saucisse 1 oeuf 30 g de beurre 1 bouquet garni 100 g de raisins secs 1 verre de Porto Pour la garniture...

Préparation et cuisson: 7 à 8 minutes. Pour 24 escargots: 175 g de beurre/2 échalotes/2 gousses d' ail/une cuillerée à soupe de persil haché/du sel et du poivre. Préparez un hachis avec les échalotes et l'ail pilé. Ajoutez-y le beurre, le persil haché,...

Préparation et cuisson: 30 minutes et 10 minute. 120g de sucre semoule/100g de farine/4 oeufs/ 1 sachet de sucre vanillé/10g de levure chimique/ 1 pincé de sel/ Pour la crème: 125g de sucre glace/150g de beurre/ 150g de chocolat granulé ou en poudre/3...

Préparation et cuisson: 50 minutes. Pâte brisée: 200g de farine/100g de beurre/ 1 jaune d'oeuf/1 pincé de sel/4cl d'eau environ/ 30g de sucre semoule. << garniture >> : 100 g de cernaux de noix/ 3 dl de crème fraîche/ 120g de sucre semoule/ 2 oeufs entiers/...

Préparation et cuisson : 30 minutes. 300g de farine/3 oeufs entiers battus/75g plus 50g de sucre semoule/30g de beurre plus 80g de beurre fondu/ 5g de levure de boulanger délayée dans 1.5 cl de lait/5g de sel. Mélanger la farine, les oeufs, 75g de sucre,...

Préparation et cuisson: 50 minutes. 200g de pâte brisée/ 1/4 litre de crème patissière/ 400g de framboises ou de fraises des bois/ 100g de confiture de framboises/ quelques gouttes de kirsh. Crème pâtissière: 1/4 de lait vanillé/2 jaunes d'oeufs/ 50g...

Préparation et cuisson: 25 minutes. 125g de sucre/3 blancs d'oeufs/1 oeuf entier/25g de farine/ 150g de cernaux de noix émincés/ quelques gouttes d'extrait de vanille. Mélanger intimement tous les éléments dans un saladier à l'aide d'une spatule en bois....

Préparation et cuisson: 40 minutes. 8 douzaines de cuisses de grenouilles/ 100g de farine/ 2dl d'huile/sel, poivre/3cl de crème fraîche/Persil haché. Eponger les cuisses et les fariner pour les mettre à frire dans une poêle avec l'huile. Disposer sur...

Préparation et cuisson: 1 heure. 8 douzaines de cuisses de grenouilles/100g de farine/2dl d'huile/ 150g de beurre/ail/persil/800g de tomates fraîches/50g d'échalotes/ bouquet garni/sel, poivre. Tomates concassées: plonger quelques minutes les tomates...